نصائح عند شراء الفسيخ والرنجه
وعند شراء الفسيخ تقدم الدكتورة ليلي علي محمد بالمركز القومي للبحوث بمصر، مجموعة من الإرشادات الصحية في عيد شم النسيم ، تساعدك عند شراء وأعداد الأسماك بأنواعها المختلفة وقاية لها من أخطار الأمراض البكتيرية
_ تأكدي من بريق ولمعان عين السمكة، وان القرنية شفافة، والخياشيم مكتملة والغطاء الخيشومي يكون ذو لون أحمر وردي والزعانف سليمة ليس بها تآكل أو تورم أو احمرار.
_ عند الضغط علي جسم السمكة يعود إلي وضعه الطبيعي، ولا يترك جزءا غائرا، وعند فتح بطن السمكة تظهر الأعضاء الداخلية سليمة، ولا ينبعث منها رائحة.
_ وبالنسبة للأسماك المدخنة كالرنجة يجب أن تكون مغلفة ذات لون ذهبي بدون تهتكات بالجلد وليس بها علامات للعفن أو ديدان في تجاويفها الداخلية .
_ عند شراء الفسيخ المشبع بالملح لأنه يقضي علي أغلب المسببات المرضية، ولكنه في نفس الوقت يقلل من القيمة الغذائية للأسماك وتتسبب ملوحته في ارتفاع الضغط.
_ قومي بإعداد الفسيخ والرنجة كوجبة غذائية آمنة بالطريقة السليمة والتي تتمثل في تسخين الفرن بدرجة حرارة100 درجة مئوية ولمدة ربع ساعة، ثم يوضع الفسيخ أو الرنجة ملفوفا في ورق الألومنيوم لمدة عشر دقائق حتي نفقده سميته والتي قد تمثل خطورة شديدة علي الصحة وأحياناً تؤدي إلي الوفاة.
وهناك طريقة أخري وهي غلي الماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق في درجة حرارة100 درجة مئوية ثم نضع فيها الفسيخ أو الرنجة لمدة عشر دقائق أخري وهي الطريقة تفيد مرضي الضغط العالي إذ أنها تقلل من الملح بعد ذلك لتحسين طعمه وتخفيفه من الماء.
