طريقة عمل محشي ورق العنب
وقت التحضير: ١ ساعة ٣٠ دقيقة
وقت الطبخ: ١ ساعة ١٥ دقيقة
عدد الوجبات: 8
محشي ورق العنب
محشي ورق العنب هو طبق مقبلات عربية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها، وهو رغم أنه يصنف كمقبلات إلا أنه يعتبر من الأطباق الرئيسية في بعض البلدان. وله عدة أسماء بخلاف ورق العنب فهو يسمى أيضا يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي
. وقد انتشر ورق العنب على نطاق واسع بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في شرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وتركيا وأذربيجان واليونان والبلقان.
مقادير محشي ورق العنب
1 كيلو غرام ورق عنب مغسول ومصفى
الحشو :
350 غرام لحم مفروم
2 حبة بصل مفروم ناعم
1 باقة بقدونس مفرومة ناعم
1 باقة شبت مفرومة ناعم
2 فص ثوم مفرومين ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
مقادير الصلصة :
1 مكعب مرقة دجاج
1 كيلو غرام طماطم معصورة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة ملح
طريقة محشي ورق العنب
في قدر عميق مدهون بالزيت، رصي في القاع أوراق عنب غير محشية.
في وعاء على النار، سخنى الزيت ثم اقلي اللحم فيه، واضيفي باقي مكونات الحشو مع التقليب المستمر ثم ارفعيه عن النار.
افردي ورق العنب ثم ابدئي بحشوه، ورصيه في القدر بشكل متلاصق جانبيا، وفي طبقات فوق بعضها.
غطي المحشي بالصلصة ثم أضيفي مكعب مرقة الدجاج والقليل من الماء.
غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى غليان الماء، ثم هدئي النار واتركي القدر حتى ينضج لمدة ساعة تقريبا. ثم قدميه ساخنا.
محشي ورق العنب باللحمة المفرومة والأرز
مقادير محشي ورق العنب باللحمة المفرومة والأرز
1 كيلو غرام ورق عنب
الحشو :
2 كوب أرز
500 غرام لحم مفروم
2 حبة بصل مفروم ناعم
1 باقة بقدونس مفرومة ناعم
1 باقة شبت مفرومة ناعم
2 فص ثوم مفرومين ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
مقادير الصلصة :
1 مكعب مرقة دجاج
1 كيلو غرام طماطم معصورة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة والأرز
اغسلي ورق العنب وصفيه جيدا.
ابدئي بتحضير الحشو، في قدر به زيت ساخن على النار، أضيفي البصل والثوم، الأرز ثم اللحم وقلبيهم قليلا مع كل إضافة. ثم أضيفي باقي المكونات للحشوة.
في قدر على النار، غطي القاع بورق عنب غير محشي، ثم ابدئي بحشو ورق العنب ورصيه متلاصقين في طبقات.
غطي وجه القدر بعصير الطماطم مع إضافة مكعب مرقة الدجاج والتوابل، ثم اتركي القدر على النار حتى الغليان.
اخفضي النار واتركيه لمدة ساعة، ثم قدميه ساخنا بعد نضجه مباشرة.
محشي ورق العنب باللحمة الضاني
مقادير محشي ورق العنب باللحمة الضاني
500 غرام ورق عنب مسلوق
800 غرام أرز
2 مكعب مرقة دجاج
5 كوب ماء
1 حبة بطاطس مقطعة
1 حبة بصل مقطع
1 باقة نعناع
1 حبة ليمون معصور
500 غرام لحم غنم
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ كوب زيت ذرة
15 غرام ثوم
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة الضاني
حضري كمية الأرز واغسليها جيداً، وأضيفي إليه البهارات والثوم والملح ومكعب مرقة الدجاج مع الزيت مع عصير الليمون وقلبي كل هذا جيداً.
احشي ورق العنب بالأرز المبهر ولفيه حتى انتهاء الكمية.
في قدر فارغ ضعي بالأرضية طبقات من البطاطس والبصل والنعناع وكمية من لحم الغنم، ثم ضعي ورق العنب ورصيه متلاصق كطبقات، ثم أضيفي المرقة وهي عبارة عن ماء فاتر ومكعب مرقة دجاج وملح وبهارات.
اتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم. وقدميه ساخنا.
محشي ورق العنب بدبس الرمان
مقادير محشي ورق العنب بدبس الرمان
2 كوب أرز مصري
1 كوب بقدونس مفروم
2 حبة طماطم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة كبيرة نعناع مطحون
500 غرام ورق عنب مسلوق
طريقة عمل محشي ورق العنب بدبس الرمان
في وعاء، ضعي كل من الأرز، البقدونس، النعناع الناشف، الطماطم، الملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدا.
صبي زيت الزيتون، عصير الليمون ثم أضيفي دبس الرمان وقلبي من جديد حتى تتمازج المكونات.
افردي ورق العنب المسلوق، وضعي كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة، ثم لفيها على شكل رول مع إحكام الأطراف جيداً.
ضعي ورق العنب في قدر على النار، اغمريه بالماء، ثم اتركي القدر على النار لحوالي 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج ورق العنب
